做白酒用什么酒曲好?

選擇適用的酒曲是釀造高質(zhì)量白酒的重要因素之一。傳統(tǒng)的酒曲一般采用純糧制成，比如小麥、玉米、大米等。這些原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾后，可以產(chǎn)生豐富的香氣和口感。 此外，也可以選擇添加一些天然的植物或果實(shí)，比如紅棗、桂圓、荔枝等，以增加白酒的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？傊?，選擇適用的酒曲需要考慮原料的質(zhì)量和口感，同時(shí)考慮酒曲的類(lèi)型、品質(zhì)和適用范圍等因素。

自釀米酒用哪種酒曲好?

生熟兩用高產(chǎn)酒曲是目前唯一的熟料高產(chǎn)酒曲。它屬純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。 具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時(shí)、省燃料等優(yōu)點(diǎn)，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。 生料高產(chǎn)酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無(wú)生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點(diǎn)，是目前比較好的生料酒曲。

生熟兩用高產(chǎn)酒曲 是目前唯一的熟料高產(chǎn)酒曲。它屬純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時(shí)、省燃料等優(yōu)點(diǎn)，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。生料高產(chǎn)酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無(wú)生味、異味、發(fā)酵快、耐高溫、發(fā)酵徹底，帶有傳統(tǒng)酒的口味等優(yōu)點(diǎn)，是目前比較好的生料酒曲。

做白酒是用什么酒曲好?

根據(jù)傳統(tǒng)的釀酒方法，白酒通常使用酒曲來(lái)發(fā)酵。在中國(guó)，常用的酒曲有小曲、大曲和麩曲等。其中，以大曲最為常見(jiàn)，它是由糯米、小麥和豌豆等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、晾涼等工藝制成的。 大曲能夠?yàn)榘拙铺峁┆?dú)特的風(fēng)味和香氣，因此在白酒的釀造中被廣泛使用。當(dāng)然，不同地區(qū)和不同酒廠可能會(huì)有自己獨(dú)特的酒曲配方和工藝，因此具體的選擇還需根據(jù)個(gè)人口味和需求來(lái)決定。

做白酒常用的酒曲是以曲菌為主的混合曲。曲菌是一種微生物，它們能夠分解谷物中的淀粉，產(chǎn)生酵素將其轉(zhuǎn)化為糖。這些糖通過(guò)發(fā)酵過(guò)程被曲菌轉(zhuǎn)化為酒精，從而形成白酒的基礎(chǔ)?；旌锨慕M成通常包括酒曲、麴曲和霉曲，這些曲菌的不同組合和培養(yǎng)條件會(huì)影響白酒的口感和風(fēng)味。因此，選擇合適的酒曲對(duì)白酒的質(zhì)量和口感起著重要作用。

做米酒最好用什么曲?

最好用安琪甜酒曲。 安琪甜酒曲分為風(fēng)味型跟甜味型，這兩款酒曲答主都有用過(guò)，總體來(lái)講，個(gè)人還是比較喜歡甜味型，因?yàn)樗勗斐鰜?lái)的酒釀比較甘甜，比較適合更多群體的品飲需求，風(fēng)味型甜酒曲酒香味比較突出一點(diǎn)，甜味稍微要淡一點(diǎn)點(diǎn)，但也很受愛(ài)酒人士的青睞，體驗(yàn)微醺的感覺(jué)，這也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

安琪甜酒曲。 安琪的酒曲做出來(lái)的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米飯要蒸熟，然后放涼加少許溫開(kāi)水，用安琪酵母的酒曲進(jìn)行攪拌，然后密封放在常溫下進(jìn)行發(fā)酵。30度左右的室溫。兩天就能做好。冬天做的需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。要隨時(shí)觀察。

做白酒哪一種酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個(gè)香型的白酒對(duì)曲種的要求是不一樣的?！　⊙a(bǔ)充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類(lèi)。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問(wèn)題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

酒曲是釀酒的一個(gè)重要組成部分。酒曲分很多種類(lèi)，香型不同，酒曲使用的品種就不同。不能說(shuō)哪種酒曲好。應(yīng)該說(shuō)都不錯(cuò)，主要看生產(chǎn)白酒香型來(lái)決定。 清香型白酒是小作坊生產(chǎn)的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麩曲、小曲、大曲三種。有一些規(guī)模的企業(yè)多用大曲、麩曲，小曲使用的范圍小。 清香型大曲酒代表是汾酒，地缸發(fā)酵的二次清工藝。窖池發(fā)酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發(fā)酵工藝較多。先考慮生產(chǎn)過(guò)程，然后再?zèng)Q定酒曲。

白酒酒曲配方與制作?